Tavuklu Sultan Kebabı

 

Tavuklu Sultan Kebabı

 

Malzemeler

 

2 adet yufka

400 gr bonfile yada pirzolalık tavuk

1 adet patlıcan

1 su bardağı haşlanmış bezelye

1 baş soğan

2-3 diş sarımsak

2 adet taze yeşil biber

1 adet taze kırmızı biber

1,5 tatlı kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı ketçap

Zeytinyağı

Pul biber,kekik,karabiber,tuz

 

Beşamel Sos

 

1,5 yemek kaşığı un

1,5 su bardağı süt

2 yemek kaşığı tereyağ

Tuz

 

Üzeri İçin

 

Kaşar peyniri rendesi

 

Yapılışı

 

Patlıcan alacalı soyularak küp küp doğranır ve sıvı yağda kızartılır.Tencereye yemeklik doğramış olduğumuz soğan,sarımsak,yeşil ve kırmızı biberler doğranıp zeytinyağında kavulur daha sonra salçası eklenip küp küp doğradığımız tavuklar ilave edilir tavuklar suyunu çekene kadar pişirilir.Piştikten sonra kızarmış patlıcan, bezelye ve baharatlar eklenerek 3-4 dakika daha pişirilir.Beşamel sos da ayrı bir yer de pişirildikten sonra 1 adet yufka dörde bölünür her bir çeyrek yufka orta büyüklükteki bir kaseye serilir, içine kase dolana kadar tavuk harcından koyulup (suyu var ise süzerek koyalım)yanlarda kalan yufka ile ağzı kapatılarak ters çevrilip fırın tepsisine dizilir daha sonra yapmış olduğumuz beşamel sos dan üzerlerine bolca dökülüp 175 derecelik ısınmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. üzerine kaşar rendesi ekleyip tekrar fırına verilip peynirler eriyip kızardığında fırından çıkarılıp servis yapılır.

 

AFİYET OLSUN.

 

 

 

Mantar Soslu Baharatlı Tavuk

Mantar Soslu Baratlı Tavuk

 

Tavuk Sosu

 

500 gr tavuk

2 yemek kaşığı yoğurt

Yarım Limon suyu

3-4 diş ezilmiş sarımsak

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

2 tatlı kaşığı kekik

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1-2 çay kaşığı tuz

2-3 yaprak defne yaprağı

3 yemek kaşığı zeytinyağ

 

Mantar Sosu

 

400 gr mantar

1 orta boy soğan

1-2 diş sarımsak

100 gr krema

150 gr süt

1 tatlı kaşığı un

1 tatlı kaşığı hardal

2 yemek kaşığı soya sosu

Muskat rendesi(çay kaşığının ucuyla)

1 çay kaşığı kekik

1 avuç kıyılmış maydonoz

2  yemek kaşığı zeytinyağ

Tuz-Karabiber

 

Hazırlanışı

 

Tavuk sosunun tüm malzemeleri bir tencere de karıştırılıp üstüne de istediğiniz tavuk çeşidi eklenip bir güzel harmanlanır.Eğer vaktiniz varsa kapalı bir tencere de buzdolabında 7-8 saat bekletin.Bu Sos, barbekü,fırın,tava,dündüklü tencerede pişirmek için uygundur.Ben poşet içerisinde fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirdim.Ayrı bir yerde tavaya zeytinyağını koyup ısıtın üzerine ince doğranmış mantarları ekleyip kavurun.Yemeklik doğradığınız soğanı,sarımsağı da tavaya ekleyip suyunu çekene kadar yaklaşık 10 dk. pişirin ve kremayı ekleyin.Küçük bir kasede soğuk süte unu ilave edip karıştırın ve bu karışımı da tavaya ekleyin hardalı da ekleyin.Sos kaynamaya başlayınca kıvamı koyulaşacaktır bu sırada muskat rendesini ve soya sosunu da ekleyin.tuz,karabiber,kekik ilave ettikten sonra tavadan alın ve maydonozu ekleyerek karıştırın.Fırında pişirmiş olduğunuz tavukları ister sosun içine atıp bulamç yapın isterseniz de benim yaptığım gibi servis tabaklarına tavukları koyup üzerine sosdan dökün.

 

AFİYET OLSUN.

 

İslim Kebabı

Malzemeler

6-7 adet uzun boy patlıcan
Kızartmak için sıvı yağ
1 çorba kaşığı domates salçası
1-2 adet domates
1-2 adet yeşil biber
Kürdan

Köfte Malzemeleri

350 gr köftelik kıyma
1 büyük baş soğan rendesi
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Az miktarda su (yumuşak olması için)

Yapılışı 

Patlıcanlar alacalı olarak soyulup bir miktar tuzlu suda bekletilir.Boyuna çok kalın yada çok ince olmamak şartıyla dilimlenir kızgın yağda hafifce kızartılıp, yağını çekmesi için peçete üzerine bırakılır.Ayrı bir yerde köfte malzemeleri yoğrulur. Malzemeleri yazarken az miktarda su yazmıştım köftenin kıvamı çok sert olmamalı ki pişerken sertleşmesin  bu şekli biber,patlıcan ve kabak dolmalarında da yapıyorum.Hazırlamış olduğumuz köfte harcından yuvarlak köfteler yapılır. Patlıcanlardan iki dilim alıp üst üste çapraz  şekline getirip ortalarına yapmış olduğumuz yuvarlak köfteyi oturtup bohça gibi katlayalım üzerine 1 dilim domates onun üzerinede taze yeşil biber ekleyip kürdanla sabitleyim.Daha sonra tepsiye dizip üzerine de salçalı su gezdirerek 175 derece fırında yarım saat kadar pişirelim.

AFİYET OLSUN.



 

Patates Püresinde Yufkada Köfte

Patates Püresinde Yufkada Köfte

Köfte İçin Malzemeler

2 adet yufka
300 gr kıyma
1 yumurta
1 adet soğan
3 diş sarımsak
2 dilim bayatlamış ekmek
10-15 dal maydonoz
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
Tuz,karabiber,kimyon




Püre İçin Malzemeler

500 gr patates
Yarım su bardağı süt
2 yemek kaşığı tereyağ
Tuz,Karabiber

Süslemesi İçin Malzemeler

Sade yoğurt
Sarımsaklı domates sosu
İnce Kıyılmış Maydonoz

Yufkalı Köfteyi Pişirirken Üstüne

1 adet yumurta sarısı
Susam 

Yapılışı

İlk olarak köfte yoğrulur ve dinlenmesi için buzdolabında 20-25 dk bekletilir.Yoğurduğumuz köfte ikiye ayrılır her bir parça bir yufkaya sarılacak şekilde olmalıdır.Yufka tezgaha serilir yufkanın size bakan yuvarlak tarafı 10 cm kadar içe katlanıp köfte malzemesi yatay olarak yufkanın ortasına 20 cm uzunluğunda 9-10 cm genişliğinde  döşenir döşediğiniz malzeme dikdörtgen şeklinde olmalıdır yufkanın yandaki yuvarlak kenarlarıda içe doğru katlanarak rulo yapılır diğer yufkada aynı şekilde yapılılarak üzerine 1 yumurta sırısı ve bolca susam dökülerek yağlı kağıda yerleştirilir ve önceden ısıtmış olduğumuz 175 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.Ayrı bir yerde malzemeye göre patates püresi yapılır.Domates sosunu yaparken domates püresi, biber salçası,domates salçası,sarımsak tuz ve karabiber kullandım.Sunum yaparken tabağın en altına patates püresi döşenir üzerine köfteli yufkadan 3-4 cm kalınlığında dilimler kesilerek istenilen adet kadar yerleştilip sırasıyla yoğurt, domates sosu ve ince kıyılmış maydonozla süslenir.

AFİYET OLSUN.

Tavuk Tantuni

Tavuk Tantuni

Tavuğun marinesi için malzemeler
500 gr. kemiği çıkarılmış tavuk budu
3 tatlı kaşığı biber salçası
3 tatlı kaşığı domates salçası
1/2 çay kaşığı karabiber
3 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı zerdeçal 
3 diş sarımsak
Zeytinyağı
2 çay kaşığı kekik
2 çay kaşığı nane

Tantuni için malzemeler

4 adet lavaş
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet kırmızı kapya biber
2 adet yeşil dolmalık biber
1 adet havuç
Ceviz büyüklüğünde zencefil(1 tatlı kaşığı toz zencefilde olur)
1 tatlı kaşığı isot
6 adet karanfil (yarım çay kaşığından biraz fazla toz karanfilde olur)
¼ demet maydanoz
Yarım limon
4-5 dal marul
Acı biber ve kornişon turşusu
Tuz

Yapılışı

 500 gr.  kemiği çıkarılmış tavuk budunu küçük küpler halinde doğrayın. 3 tatlı kaşığı biber salçası, 3 tatlı kaşığı domates salçasını bir kaba alın. Üzerine ½ çay kaşığı karabiber, 3 çay kaşığı kimyon, 2 çay kaşığı kekik, 2 çay kaşığı nane, 1/2 çay kaşığı zerdeçal, 2 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyerek iyice karıştırın. Karışıma güzel aromasını çıkarmak için de 3 diş sarımsağı ince ince doğrayarak içine ekleyin. Hazırladığınız bu marine sosuna tavukları karıştırıp iyice harmanlayın ve tadın geçebilmesi için mümkünse 2 saat bekletin. Hemen de pişirebilirsiniz ancak unutmayın beklettikçe tavuğunuz daha da lezzetlenecektir.Bu sırada 1 adet kırmızı kapya biber, 2 adet yeşil dolmalık biber ve 1 adet havucu tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Sonra en geniş tavanıza 1 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyip ısınıca, tavukların 1/3'ünü pişirimeye başlayın. Renkleri değişmeye başladığında doğradığınız sebzelerin 1/5’ini ekleyin. Arada tavadaki su biterse 1-2 çorba kaşığı su ekleyin. Burada amaç baharat karışımının tavada yanmaması için tavayı nemli tutmak. Aksi takdirde tavuk marinesinde ki salça karışımı yüksek ısıda yanabilir. Sonra ceviz büyüklüğünde zencefili soyun ve tepesine vurarak biraz ezin, küçük küçük doğrayarak bir 1/3’ünü tavaya ekleyin. Aynı şekilde tarifte yazan isot, karanfil miktarlarını azar azar ekleyin. Karanfilin eğer baş kısmını biraz ezerseniz tadınınız daha güzel çıkmasını sağlarsınız. Arada tavadaki lezzetli su uçmadan lavaş ekmeklerini bu sosa bandırın. 2-3 dakika içinde pişen tantuniyi ayrı bir kaseye çıkarın. Aynı işlemi kalan tavuklara uygulayın. Son olarak, ¼ demet maydanozu ince ince kıyın, tercih ettiğiniz tür turşuyu küp küp doğrayın ve 1 limonu da sıkılmak üzere parçalara ayırın. Lavaşın içine, et karışımını, maydanoz marul ve turşuyu koyup, 1 parça limon sıkarak lavaşı dürüm haline getirin.Sıcak servis yapın.

AFİYET OLSUN.